四川干煎雞怎么做？四川干煎雞的做法
食材：
雞腿（或雞腿上部（雞上脾）)2大只（或雞上脾5~6塊)，干辣椒1碗，辣椒粉適量（視接受辣的程度），小辣椒切碎2~3根，花椒1大匙，花椒粉2小匙，鹽適量，糖適量，太白粉2大匙，蒜片適量，蔥段3~4根做法：
1、 醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。。
2、 炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。。
3、 2次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）后，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。。
4、 炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之后將花椒瀝油撈起。。
5、 炒干辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒脹起有香味后，加入蔥段大火爆炒。。
6、 最后：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味咸度及辣度。完成。。
7、 大火炒的連蒜片都好酥脆～。
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