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四川干煎雞怎么做?四川干煎雞的做法

四川干煎雞

食材:

雞腿(或雞腿上部(雞上脾))2大只(或雞上脾5~6塊),干辣椒1碗,辣椒粉適量(視接受辣的程度),小辣椒切碎2~3根,花椒1大匙,花椒粉2小匙,鹽適量,糖適量,太白粉2大匙,蒜片適量,蔥段3~4根

做法:

1、 醃雞:退冰的雞腿去骨,連皮切小塊(一口吃的大小),先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃,再入2大匙太白粉抓醃,放置約半小時。。

2、 炸雞(或半煎炸):起油鍋,將油熱到180度左右,下雞塊炸至金黃撈起(鍋小可以分次炸)。。

3、 2次炸雞:待雞全撈起,將油上的浮末及粉屑撈起,油再以大火加熱至200度(比第一次的油溫更高即可)后,將炸雞放入,炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。。

4、 炒花椒:另取一鍋(我是以同個鍋子,掉倒部分油),放入1匙油,以小火慢慢爆香花椒約5~10分鐘,千萬不要讓花椒變焦黑。之后將花椒瀝油撈起。。

5、 炒干辣椒:同4的鍋子,以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒脹起有香味后,加入蔥段大火爆炒。。

6、 最后:加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉,以大火繼續爆炒約5分鐘,起鍋前試味,可加塩、辣椒粉調味咸度及辣度。完成。。

7、 大火炒的連蒜片都好酥脆~。

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