人氣川菜酸菜魚怎么做？人氣川菜酸菜魚的做法
食材：
黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。
（黑魚肉是菜場現殺后，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。）
做法：
1. 魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。
2. 酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。（酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。）
3. 油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。（煸炒過的酸菜更脆爽）
4. 鍋內繼續倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色后調入適量料酒。
5. 鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。（大火才能把湯煮白）
6. 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調味。
7. 把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開后馬上關火，連湯一起盛入碗內。（魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老）
8. 酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。（這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。）
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