川菜回鍋肉怎么做？川菜回鍋肉的做法
食材：
主料：帶皮五花肉500g，輔料：青椒2個（150g），蒜苗2根（80g），蔥半棵（40g），姜1塊（20g），八角3朵（4g），肉桂3g，調味料：紹興花雕酒3大匙（45mL），醬油2小匙（10mL），辣豆瓣醬1大匙（30g），甜面醬1大匙（30g），食鹽1/2小匙（3g），雞粉1/2小匙（2g）做法：
1、青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗凈，斜著切成3～4cm長的段；蔥洗凈，切成約4cm長的段；姜去皮，切成片；。
2、湯鍋加水，加入2大匙花雕酒（可用紅標米酒替代）、姜片、蔥段和八角大火燒開，放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟；。
3、五花肉撈出后用冷水清洗、瀝乾，冷卻后切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片；。
4、炒鍋加少許沙拉油燒至五成熱，放入五花肉快速煸炒；。
5、肥肉出油時加入辣豆瓣醬和甜面醬，炒出香味并上色；（本菜為四川風味，原本應該用四川的郫縣豆瓣，這里換成臺灣的辣豆瓣醬，如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬）。
6、再放入青椒和蒜苗快速炒勻，加入1大匙花雕酒、醬油、食鹽和雞粉調味；。
7、待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。。
8、上桌。。
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