紅酒燉牛尾怎么做？紅酒燉牛尾的做法
食材：
牛筋600g，牛尾600g，紅酒250ml，面粉少許，洋蔥切塊250g，紅蘿卜切塊100g，西洋芹切塊2根約50g，牛骨或雞高湯或清水500ml，切丁蕃茄罐頭1個約400g，法式綜合香草一茶匙做法：
1、 牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水，有機酸也可以達到軟化效果，所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。。
2、 醃肉的紅酒留著備用，牛尾瀝干灑上薄薄一層面粉。撒上面粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應，多了焦香表層料理風味更佳，肉也比較不會因為久燉散開。。
3、 鍋子用中小火預熱一分鐘，淋入少許煎炒油，轉中火將牛尾下鍋，煎制表面金黃焦棕。。
4、 煎好的牛尾取出備用，將洋蔥和紅蘿卜下鍋，拌炒約三分鐘。用不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿卜滾來滾去，充分沾裹鍋內牛油。轉大火加入紅酒煮滾后，所有食材下鍋，煮滾后轉小火，約每半小時翻動一下避免焦底，鍋蓋悶著總共燉3-4小時，如果有大烤箱可以直接放在里面就不用顧火，180度3小時。。
5、 如果有加牛筋的話，大約燉兩小時后可以把牛筋取出切塊（不然生的太硬切不動）最后看濃稠度是否合意，喜歡湯汁收干點，就顧著用大火燒，邊攪拌以防焦底。加一茶匙的鹽拌勻，試吃再調味到喜歡的咸度。放涼后冷藏隔夜會更入味，宴客當天就不用在廚房忙囉～。
6、完成。
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