手炒肉松怎么做？手炒肉松的做法
食材：
豬肉3斤，醬油150ml，米酒120ml，冰糖100g，蔥2根，姜3片，蒜適量，豬油少許，水3碗，橄欖油少許做法：
1、 【肉塊處理】挑選黑毛豬的后腿肉，將瘦肉順其纖維紋理切成肉條后再逆著肉的紋理橫切成小塊（約3cm）。。
2、 【去血水】熱鍋加入水、蔥段、姜片煮沸，再放入切好的肉塊川燙，去除血水、雜質及腥味。。
3、 【上色】將肉塊撈起，倒掉鍋內的余水、辛香料并稍加清洗、擦凈后，開中火、用少許豬油先將蒜（拍扁）爆香，再放入川燙好的肉塊、醬油、米酒、冰糖拌炒均勻，轉小火、蓋鍋悶煮約10分鐘。。
4、 【燉軟爛】接著將炒鍋內的肉連同湯汁、3碗水（略蓋過食材）倒入壓力鍋繼續悶煮30分鐘，再關火待壓力閥彈開。。
5、 【翻炒】將壓力鍋內的的肉撈起放入炒鍋，小火拌炒、收剩余湯汁，一邊翻炒一邊用鍋鏟將肉塊壓散成絲，待肉塊全部松散且水分完全炒干時（約1小時），就成為金黃酥香的肉松。。
6、 【保存】起鍋將肉松均勻攤在有漏孔的篩子上（先舖上一層干凈的棉布）置涼，再裝袋放入冰箱，約可保存3個月。。
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