鯧魚米粉怎么做?鯧魚米粉的做法
食材:
鯧魚1只,蒜苗2支,芹菜2支,蔥1支,姜片3~5片,大白菜2片,鱸魚湯頭2包,油蔥酥適量,豬油2匙,金蔥鵝油1匙,豬肉絲2匙,香菜適量,香菇6朵,蛤蠣半斤或一斤做法:
1、準備材料。。
2、先把鯧魚兩面煎熟。。
3、買包純米粉。純米粉的口感不像調(diào)和米粉一樣,所以不需要事先浸泡喔。。
4、兩大匙的豬油,幾片姜片冷油煸一下姜片。一定要用豬油喔,才會香,蔬菜油的味道會比較不一樣。。
5、煸好姜片,就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切,進去拌炒一下即可。。
6、芹菜段一些進來拌炒。。
7、蔥段,白的部分,味道會很香喔。。
8、豬肉絲一點點就夠了,只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。。
9、香菇先浸泡后,切大塊,比較有口感。。
10、光這幾樣就已經(jīng)香氣四溢了,紅蘿卜是配色,不加也是OK的。。
11、泡香菇的水取上面比較清澈的部分,加進來。。
12、香菜梗也是很香的一種食材,不喜歡香菜,可以省略不加。。
13、白菜梗的部分,加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔,進去一起燉煮,湯會多一個甜味。。
14、喜歡米粉湯里有芋頭的香氣,但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的,只能自我取舍,要不要加囉。(芋頭先去皮,然后外鍋半杯水,整顆用電鍋蒸,蒸過,會比較好切,也容易熟。)**傳統(tǒng)是用炸的,但是那個很油。。
15、洋菇其實不需要放,因為女兒很愛吃菇,味道不會太搶,所以我將洋菇放進來。。
16、這些蔬菜很會出水,蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣,把蔬菜煮軟。。
17、此時,就可以去把鱸魚高湯煮開了,并且加入油蔥。油蔥只要用一個濾網(wǎng)這樣煮出味道,就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉。
18、等高湯滾了,主鍋蔬菜也差不多悶熟了,打開蓋子確認一下。。
19、將煎過的鯧魚放到湯里面來一起燉煮。。
20、把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。并且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。。
21、補一些白菜的葉子,不要太多。不然會沒湯喝。。
22、蛤蠣放一些進來,燉煮味道,湯會變得很鮮甜。(感覺蛤蠣太少,應該要買100元才夠。)。
23、加上蓋子小火燉煮。。
24、等到蒸氣冒出來,再小火燉煮10-15分鐘左右。掀開蓋子,試一下味道,如果湯頭不夠咸,可以加入適量的魚露提味。。
25、另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家里有小小孩,還是省略好了)。
26、起鍋前,白麻油是一定要加的。味道很棒。。
27、純米粉跟調(diào)和米粉不一樣,只要用冷水沖一下,放進來煮1分鐘,趕快撈起來就可以了。煮太久,米粉就會整個碎碎的....XDDDD,湯汁也會吸光光了。。
28、如果有買兩只鯧魚(當然不是白鯧啦。。)一只燉煮入味,一只要擺上面好看,過年還是要有一整只完整的魚在餐桌上才會好看喔。年年有魚嘛~~~。
29、最后,把蛤蠣排一排,灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。看了就會讓人食指大動呢。此時,婆婆在旁邊,就會說,好厲害阿~~~(哈哈哈~~)。
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