鯧魚米粉怎么做？鯧魚米粉的做法

鯧魚米粉

食材：

鯧魚1只，蒜苗2支，芹菜2支，蔥1支，姜片3～5片，大白菜2片，鱸魚湯頭2包，油蔥酥適量，豬油2匙，金蔥鵝油1匙，豬肉絲2匙，香菜適量，香菇6朵，蛤蠣半斤或一斤

1、準備材料。。

2、先把鯧魚兩面煎熟。。

3、買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣，所以不需要事先浸泡喔。。

4、兩大匙的豬油，幾片姜片冷油煸一下姜片。一定要用豬油喔，才會香，蔬菜油的味道會比較不一樣。。

5、煸好姜片，就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切，進去拌炒一下即可。。

6、芹菜段一些進來拌炒。。

7、蔥段，白的部分，味道會很香喔。。

8、豬肉絲一點點就夠了，只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。。

9、香菇先浸泡后，切大塊，比較有口感。。

10、光這幾樣就已經香氣四溢了，紅蘿卜是配色，不加也是OK的。。

11、泡香菇的水取上面比較清澈的部分，加進來。。

12、香菜梗也是很香的一種食材，不喜歡香菜，可以省略不加。。

13、白菜梗的部分，加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔，進去一起燉煮，湯會多一個甜味。。

14、喜歡米粉湯里有芋頭的香氣，但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的，只能自我取舍，要不要加囉。（芋頭先去皮，然后外鍋半杯水，整顆用電鍋蒸，蒸過，會比較好切，也容易熟。）**傳統是用炸的，但是那個很油。。

15、洋菇其實不需要放，因為女兒很愛吃菇，味道不會太搶，所以我將洋菇放進來。。

16、這些蔬菜很會出水，蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣，把蔬菜煮軟。。

17、此時，就可以去把鱸魚高湯煮開了，并且加入油蔥。油蔥只要用一個濾網這樣煮出味道，就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉。

18、等高湯滾了，主鍋蔬菜也差不多悶熟了，打開蓋子確認一下。。

19、將煎過的鯧魚放到湯里面來一起燉煮。。

20、把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。并且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。。

21、補一些白菜的葉子，不要太多。不然會沒湯喝。。

22、蛤蠣放一些進來，燉煮味道，湯會變得很鮮甜。（感覺蛤蠣太少，應該要買100元才夠。）。

23、加上蓋子小火燉煮。。

24、等到蒸氣冒出來，再小火燉煮10-15分鐘左右。掀開蓋子，試一下味道，如果湯頭不夠咸，可以加入適量的魚露提味。。

25、另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。（如果家里有小小孩，還是省略好了）。

26、起鍋前，白麻油是一定要加的。味道很棒。。

27、純米粉跟調和米粉不一樣，只要用冷水沖一下，放進來煮1分鐘，趕快撈起來就可以了。煮太久，米粉就會整個碎碎的....XDDDD，湯汁也會吸光光了。。

28、如果有買兩只鯧魚（當然不是白鯧啦。。）一只燉煮入味，一只要擺上面好看，過年還是要有一整只完整的魚在餐桌上才會好看喔。年年有魚嘛~~~。

29、最后，把蛤蠣排一排，灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。看了就會讓人食指大動呢。此時，婆婆在旁邊，就會說，好厲害阿~~~（哈哈哈~~）。

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