麥香奶油面包卷怎么做？麥香奶油面包卷的做法
食材：
無鹽奶油80g，細砂糖15g，高筋面粉150g，麥麩面粉100g，即發酵母3g，鹽巴3g，細砂糖25g，奶粉10g，鮮奶/冰水130g，雞蛋1顆，無鹽奶油40g做法：
1、 揉面: 除了奶油以外，其余面團材料全部揉合、摔打至【擴展階段】，再加入奶油摔打至【完全階段】 面團摔打完全后就進行第一階段【基礎發酵】，約40-60分鐘；發酵至兩倍大/手指沾油戳入面團中心呈現完整不會縮的洞眼 基礎發酵完成后，平均將面團分成8等份，滾圓排氣松弛15分鐘；再將圓面團一端搓成【椎狀】。
2、 將椎狀面團擺直，胖端在上，尖端朝自己，分上下兩部分桿平桿長；【由上至下】慢慢卷起，邊卷邊輕拉。
3、 理想形狀是可以看到三個層次，俯瞰有5個階梯面；整形好就進行【最終發酵】，約40-60分鐘（視環境溫度&濕度），發酵至按壓面團會馬上回彈不留痕跡。
4、 等待最終發酵時就能準備等等要用的【砂糖奶油】--就是把軟化的無糖奶油攪打至羽絨狀，加入細砂糖拌勻即可，放冰箱預備 【烤箱預熱】上火200度 下火210度。發酵完成，在面團中心以逆紋方向剪開/劃開，深度約1公分；面包兩角面對自己的方面即順紋（面團由上至下卷起），再將適量的砂糖奶油放進凹槽，我有在面團表面上薄薄全蛋液。
5、 以上火200度 下火210度 烤12-15分鐘；烤好的面包卷，表面的砂糖奶油看起來有好香好好吃的顆粒感。
6、 剝開面包可以看到層層卷疊的組織。
上一個：炒野鴨脯
下一個：香Q鐵蛋-東山鴨頭
相關菜譜：
熱門菜譜：
