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酸辣鴨腸怎么做?酸辣鴨腸的做法

酸辣鴨腸

食材:

主料:鴨腸

輔料:花椒、泡姜、泡椒、細香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉

做法:

1.把鴨腸上的白油除凈,去掉盲腸、直腸,剖開洗干凈后慢慢理順,用一根細繩把腸子從中間系緊,放入盆里,加上適量鹽、醋浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時,馬上用水洗凈;辣椒、蔥洗凈切絲;

2.把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時,盡快撈出放進涼水中,解開繩子;

3.等腸子泡涼后,撈出切小段,然后再放入沸水中燙一下,瀝凈水分待用;

4.把辣椒和蔥放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁;

5.燒熱炒鍋,倒入蔥油,加入調好的味汁,下入鴨腸炒10秒鐘左右,再加入辣椒油攪拌均勻,最后淋入香油即成。

注意

清淡脆嫩,酸辣美味。烹制鴨腸時速度要快,以免鴨腸變老,變硬。

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