熏拌鴨腸怎么做?熏拌鴨腸的做法
食材:
鴨腸500克。醬料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,老湯6000克,紅油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,紅辣椒絲20克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。
做法:
1.將鴨腸洗凈腸壁,放入開水中稍燙一下,撈出備用。
2.鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯,燒開后放入鴨腸,用小火醬約25分鐘。
3.取鐵鍋一只,先在鍋底均勻地撒上一層大米,再撒上茶葉和白糖,然后架上一個鐵箅子,將鴨腸鋪在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火,待煙散盡后取出鴨腸,趁熱刷上香油備用。
4.將熏好的鴨腸切成5厘米長段,盛入盤中,加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲,拌勻即可。
料理小百科
1.鴨腸有補腎壯陽之功效,尤以公鴨腸為佳,可洗凈后燉熟食用。
2.鴨腸肉質緊實,脆嫩醇香,富有彈性,成菜后口感相當好。
3.鴨腸一定要去凈腸壁的油脂和雜物,否則影響成品質量。
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