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北海道藍莓戚風怎么做?北海道藍莓戚風的做法

北海道藍莓戚風

食材:

細砂糖(藍莓醬)25g,檸檬汁(藍莓醬)15g,藍莓(藍莓醬)100g,細砂糖(蛋白)45g,細砂糖(蛋黃)10g,低筋面粉55g,玉米油26g,牛奶26g,雞蛋3個

做法:

1、奶鍋中加入洗凈的藍莓、檸檬汁和細砂糖,小火加熱。。

2、時不時攪拌一下,防止糊底。。

3、煮至藍莓軟爛后離火,裝入碗中冷卻備用。。

4、分離雞蛋。。

5、蛋黃加入玉米油攪勻。。

6、加入細砂糖、牛奶攪勻。。

7、篩入低筋面粉攪拌至順滑無干粉狀態。。

8、蛋白分次加入45g糖打發到中性發泡。。

9、蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌均勻。。

10、裝入裱花袋,擠入紙杯中。。

11、放入預熱好的烤箱烘烤,上下火,中層,160度25-30分鐘。。

12、烤熟后取出放涼備用。。

13、蛋糕中心用小刀戳一下。。

14、擠入藍莓醬。。

15、擠入卡仕達醬。。

16、在蛋糕表面放上水果,撒上糖粉即可。。

17、傳說最柔軟的戚風蛋糕完成!!。

秘決:

/藍莓醬/

1、熬煮藍莓醬全稱用小火,加糖后要時不時攪拌一下防止糊底,做好的醬狀態應該是可以掛在刮刀的,用手指劃開痕跡清晰。

2、煮好的藍莓醬要密封保存,使用的容器要用熱水消毒。

/面糊/

1、蛋白霜的打發程度只需濕性發泡即可。

2、因為蛋白霜是濕性發泡,所以蛋黃糊和蛋白霜翻拌時動作盡量輕盈且快速,不要翻拌過度導致消泡。

/蛋糕/

蛋糕出爐后稍微會塌一點是正常的,填充夾餡后就會鼓起來了。

上一個:橙子胡蘿卜汁

下一個:零添加的黃桃罐頭

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