蕨粉缽缽雞怎么做？蕨粉缽缽雞的做法
食材：
仔雞1只，大蔥2段，姜3片，干辣椒50g，香菜1棵，蒜茸2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），花椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香油1湯匙（15ml），熟花生仁50g，蕨根粉50g，油40ml
做法：
仔雞洗凈，嶄去翅尖、雞頭及腳爪，再從中間劈開。香菜洗凈切碎。干辣椒剁成粗碎。
將干辣椒碎放入鍋中，加入少許清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制15分鐘，再取出，充分瀝干水分。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將煮過的辣椒碎放入，用小火慢慢沁炸10分鐘，使辣椒中的辣紅素充分溶入油中，待油色紅亮時將辣椒挑出，留油備用。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蕨根粉放入，煮5分鐘后取出用冷水沖涼，待用。
鍋中放入足量的熱水，大火燒沸后將整雞、大蔥段和姜片放入，大火煮制10分鐘，離火后再燜5分鐘。整雞放入冷水中沖涼，剁成2cm寬的小塊。
在小碗中調(diào)入自制辣椒油、蒜茸、鹽、花椒粉、白砂糖和香油混合均勻，制成調(diào)味汁。
將蕨根粉墊在盤底，放上雞塊，淋入調(diào)味汁，撒上熟花生仁和香菜碎即可。
秘決：
將仔雞煮制斷生后應(yīng)馬上取出用冷水甚至冰水沖涼，這樣可以充分保持肉質(zhì)的滑嫩。
也可購買市售的辣椒油來烹調(diào)，這樣可以節(jié)省不少的制作時間。
自制辣椒油需先煮后炸，比較麻煩，但可以一次多做些妥善保存起來。
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