蕨粉缽缽雞怎么做?蕨粉缽缽雞的做法
食材:
仔雞1只,大蔥2段,姜3片,干辣椒50g,香菜1棵,蒜茸2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),花椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香油1湯匙(15ml),熟花生仁50g,蕨根粉50g,油40ml
做法:
仔雞洗凈,嶄去翅尖、雞頭及腳爪,再從中間劈開。香菜洗凈切碎。干辣椒剁成粗碎。
將干辣椒碎放入鍋中,加入少許清水,大火燒沸后轉小火慢慢煮制15分鐘,再取出,充分瀝干水分。
中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將煮過的辣椒碎放入,用小火慢慢沁炸10分鐘,使辣椒中的辣紅素充分溶入油中,待油色紅亮時將辣椒挑出,留油備用。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將蕨根粉放入,煮5分鐘后取出用冷水沖涼,待用。
鍋中放入足量的熱水,大火燒沸后將整雞、大蔥段和姜片放入,大火煮制10分鐘,離火后再燜5分鐘。整雞放入冷水中沖涼,剁成2cm寬的小塊。
在小碗中調入自制辣椒油、蒜茸、鹽、花椒粉、白砂糖和香油混合均勻,制成調味汁。
將蕨根粉墊在盤底,放上雞塊,淋入調味汁,撒上熟花生仁和香菜碎即可。
秘決:
將仔雞煮制斷生后應馬上取出用冷水甚至冰水沖涼,這樣可以充分保持肉質的滑嫩。
也可購買市售的辣椒油來烹調,這樣可以節省不少的制作時間。
自制辣椒油需先煮后炸,比較麻煩,但可以一次多做些妥善保存起來。
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