婆婆山蕨粉怎么做?婆婆山蕨粉的做法
食材:
九寨溝產蕨根粉250克,小青、紅朝天椒各10克,純凈水500克。調料鹽5克,味精5克,白醋10克,泡野山椒5克,蔥花2克。
做法:
1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時,鍋放水置大火上,燒沸后下入泡過的蕨根粉,待水再次沸起、蕨根粉變軟后撈出待用。
2、青、紅朝天椒切成小圈備用。
3、用純凈水加入鹽、味精、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、蔥花調成味汁后放入山蕨粉即可。
口味
秘決:
特點
咸鮮酸辣,粉皮筋道,回味無窮。
創新點
此菜選用純天然綠色蕨根粉,加上野生的青朝天椒,口味生辣,與傳統干辣椒的辣味不同。
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蕨根粉
蕨菜被稱為“山菜之王”,是蕨類蕨科植物――蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,多為鹽漬或干品,又名龍頭菜、拳頭菜、如意菜。新鮮的蕨菜上披白色茸毛、鮮嫩肥厚,可于沸水中焯幾分鐘,換清水浸泡片刻,炒食或涼拌均可。蕨根含35%-40%淀粉,所提取的淀粉稱為“蕨根粉”,有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
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