南味醬爆螺螄怎么做？南味醬爆螺螄的做法
食材：
食材：螺螄500g，香蔥1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2枚，調(diào)料：海鮮醬2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（2g），油2湯匙（30ml）
做法：
螺螄放在水中靜養(yǎng)1天，吐凈泥沙。取出螺螄洗凈后用鉗子剪去尾部尖角。老姜切絲。香蔥切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成細(xì)圈。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入辣椒、蔥段、姜絲、蒜末煸炒出香味，調(diào)成大火后放入螺螄翻炒。
在炒鍋中加入黃酒2湯匙用力翻炒，再加入海鮮醬翻炒均勻，然后加入150ml水，調(diào)成中火燜5分鐘。
調(diào)入鹽和白砂糖后翻炒均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。
秘決：
螺螄的處理
螺螄生長在河湖水中，附著在水底巖石上，所以經(jīng)常會(huì)在螺螄殼上附著很多雜物和淤泥。螺螄買回后需要放在冷水中靜養(yǎng)一段時(shí)間，使其吐盡泥沙。之后再搓洗一下，洗凈表面的附著物和河泥。將螺螄尾部剪掉一方面是為了讓螺螄在烹調(diào)過程中更好地入味，另一方面是為了在品嘗時(shí)更加方便，可以用吸吮的方式將螺肉和湯汁一并吸入口中。
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