焦炸螺螄怎么做？焦炸螺螄的做法
食材：
主料：田螺1000克，
輔料：紫蘇葉15克，
調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，鹽10克，醋50克，味精2克，豌豆淀粉25克，醬油10克，白砂糖3克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克
做法：
1.田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；
2.蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；
3.在鍋中放入油，燒沸后下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌勻上糊；
4.將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然后倒入漏勺瀝油；
5.鍋內(nèi)留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
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