清燉螺螄怎么做？清燉螺螄的做法
食材：
主料：螺螄250g，香蔥1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只
調料：鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，紹興黃酒1湯匙15ml
做法：
1、螺螄洗凈，放入的盆中，加入大量的冷水和少許芝麻香油浸泡1小時，讓它吐盡泥沙。
2、浸泡過的螺螄取出瀝干，用鉗子剪掉尾部尖角，用流動水再次清洗。
3、香蔥洗凈切段。老姜切絲。蒜拍破。干辣椒切碎備用。
4、剪好的螺螄放入盤中，調入鹽、紹興黃酒和油混合均勻，撒上香蔥段、老姜絲、蒜和干辣椒碎。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有螺螄的盤子，隔水蒸15分鐘即可上桌。
秘決：
1、這道菜名為清燉，實則為蒸。當地把這種隔水蒸的方法也成為燉。
2、這道菜調料簡單，但對原料的要求卻頗高，螺螄一定要選用鮮活螺螄，否則蒸出的菜肴會有異味。
3、螺螄在烹調前的處理很重要，首先是要盡量吐盡泥沙，其次是要用鉗子剪掉尾部，這樣做的目的一是讓調料的滋味更加滲透到螺螄內部，二是在食用時只需輕輕一吸就可以吃到鮮美的螺肉，而不需借助其他工具了。
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