干蟹塔怎么做？干蟹塔的做法
食材：
主料：蟹肉250克，蝦仁100克，
輔料：肥豬肉30克，鮮香菇10克，雞蛋清50克，醬蘿卜150克，韭黃30克，小麥面粉30克，火腿15克，
調料：姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味精3克，鹽5克，香油5克，香菜25克
做法：
1.先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；
2.吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；
4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入蝦膠內輕力攪勻；
6.最后投入蟹肉再攪勻，分成12份；
7.將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5厘米，洗干凈，用布抹干；
8.然后每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；
9.塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上籠蒸7分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放進?爐里?香（或用油炸香均可）；
12.另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟邊排香菜、醬蘿卜，跟?汁2小碟即可。
上一個：螃蟹盅
下一個：清燉螺螄
相關菜譜：
熱門菜譜：
