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大腸煲怎么做?大腸煲的做法

大腸煲

食材:

鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克。

做法:

1、豬大腸頭翻過來,將腸內污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復搓揉,洗凈后將大腸再翻過來,用面粉20克、鹽5克反復搓揉后洗凈,這樣連續進行3次(共用面粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時,取出大腸,斜刀切成長2厘米的段。

3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調味后上桌即可。

秘決:

特點

大腸咸鮮微甜,外皮脆爽。

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