水煮白云怎么做？水煮白云的做法
食材：
新鮮豬腦4個、豆腐150g、豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香葉3片、八角2個、大蔥1根、鹽10g、紅花椒10g
做法：
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：豬腦最好選擇新鮮的豬腦，實在沒有冰凍豬腦也可以替代
2.將老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用
3.沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍后，用牙簽挑去表面的筋膜
叨叨叨：挑去筋膜后的豬腦沒有那么腥了，腦花比較嬌氣，挑筋膜的時候盡量動作輕一點
4.大蒜、老姜切碎；大蔥切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用
5.鍋內倒油燒熱后，將火鍋底料倒入鍋中融化
6.待所有油加熱融化后，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味
叨叨叨：煸炒底料的時候，火一定要小，慢慢將調料中的味道炒出來，切忌大火
7.待所有調料炒香后，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型
8.待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐里
叨叨叨：煮豆腐的時候建議用中火慢煮，直至將味道全部煮進豆腐里，這樣的豆腐才有滋有味
9.待豆腐煮熟煮出味道后，下豬腦煮熟即可
10.將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段
11.鍋內洗凈倒油燒熱，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在湯面上
12.最后成品出爐，一碗麻辣當先的水煮白云就做好了
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