法式香煎比目魚怎么做？法式香煎比目魚的做法
食材：
比目魚5條，綠葡萄30粒，奶油10g，龍嵩1匙，苦艾酒或白酒150CC，水200CC，鮮奶油150CC，檸檬汁1個量，紅蔥頭3瓣切碎，鹽、胡椒適量做法：
1、將比目魚兩面的魚皮都撕掉，沿中心線劃上一刀，再貼著魚肋骨斜切就可片下一片魚片，魚轉180度再斜切片下另外一片。。
2、上下左右，一條魚共可片下4片魚片，先冷藏備用。。
3、綠葡萄放入滾水燙過30秒，放入冰水冰鎮后去皮。放冰箱冷藏備用。。
4、將魚骨洗凈后，加入檸檬汁、白酒，加水蓋過食材，煮20分鐘，中間去掉浮沫，煮好后將湯汁過濾。。
5、比目魚魚柳稍稍拍平，去皮的那面抹上奶油，鹽和胡椒調味，卷起，可以插牙簽固定。。
6、將比目魚放入烤皿，加入魚湯和紅蔥頭，用錫箔紙包起，以180℃烤5-6分，取出翻面，包好錫箔紙再烤5-6分。。
7、●取出比目魚，放在熱過的盤子覆蓋錫箔紙保溫。●湯汁放入小缽，繼續加熱至剩1/3，加上鮮奶油和葡萄，稍微煮一下，以鹽做最后調味。 。
8、●擺盤，放上比目魚和葡萄及配菜，淋上醬汁。 魚肉鮮美細致，散發著酒香和果香。葡萄卻也耐煮，仍然堅實有口感，煮過反而有熟成的甜美，充滿奶香魚鮮。醬汁集所有精華，濃。
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