香煎石斑魚排怎么做？香煎石斑魚排的做法
食材：
石斑魚（約900克）半條，杏鮑菇（大）2朵做法：
1、 先用刀沿著魚的背鰭處從頭到尾劃一刀，讓魚肉微微掀開，再用與魚身平行的方式握刀，刀鋒整面沿著劃出的那一刀慢慢往腹鰭方向移動， 經過中央魚骨處，刀鋒要小心順著形狀起伏前進，就可以把魚肉完整片下來。* 這澎湖來的石斑魚每尾約900克，橫向對半切以后，這次用尾部這半條 （頭部那半條另用清蒸了）。。
2、 魚排以適量鹽兩面稍微涂抹，接著在魚肉面均勻撒上蒜味胡椒粉*，再撒上些許面粉比較好煎，醃著備用。* 超市有賣用來醃肉已有調味的胡椒粉（如:蒜味、義式香草），本身有咸味，要注意用量喔。。
3、 杏鮑菇縱向切片，厚約0.5公分，不要切太薄。。
4、 起油鍋，鍋熱油熱后*將魚皮那一面朝下入鍋，魚因受熱會有一點卷起來，煎至側邊一半呈現已熟的白色，即可翻面。* 鍋一定要熱，魚肉才不會沾鍋。。
5、 魚皮面已煎至漂亮的金黃色，再繼續煎至兩面金黃酥脆。。
6、 魚排起鍋后，就可將杏鮑菇片一一排入鍋中煎，一鍋到底很方便吧～。
7、 杏鮑菇煎到出水，就可翻面，并灑上風味胡椒粉（它又出現了，真的很好用^^），續煎至軟，即可起鍋。。
8、 石斑魚排香酥Q彈、杏鮑菇多汁好吃，再擠上檸檬汁，絕對是健康絕配！。
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