鴨脖子5支，東山鴨頭鹵汁1鍋
1.將鴨脖子的皮取下，清洗干凈。
2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨脖子放入汆燙2~3分鐘后取出，用冷水沖洗干凈，去血水、腥味并擦干水分，放入鹵汁中浸泡30分鐘后取出。
3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出，再放回鹵汁中，大火燒開后轉小火慢鹵2小時，讓味道全部鹵進去后，取出放涼即可食用。也可在吃食再下鍋油炸后較香。
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