泡椒雞爪（微辣）怎么做？泡椒雞爪（微辣）的做法
食材：
【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鮮小紅椒10g，清水300ml）
【調味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個，桂皮兩小塊（花椒、八角和桂皮可放可不放）
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡蘿卜30g（也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等）
做法：
1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。
3、煮調味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開后關火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取一鍋，鍋里加水（水是配方外的，能腌過雞爪就行）燒開，放入腌制好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開后繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質。
7、雞爪的溫度下來后，放入冰水里，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。（我是飯前開始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。）
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去腌雞爪。），然后倒入調味湯，要沒過雞爪。
9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
秘決：
1、雞爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。
2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。
3、煮好的雞爪降溫后，放冰水里浸泡，能使雞爪的肉質緊實爽脆。
4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調味湯沒調夠味兒。
5、煮好的調味湯，可以用手指沾一下嘗嘗味道，覺得哪兒不夠再適當增加對應調料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣咸都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。
6、煮調味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調味料了，關鍵能提味呢！
7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。
上一個：乾式熟成牛排及小羊排
下一個：清蒸童子雞
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