豆瓣鯉魚怎么做？豆瓣鯉魚的做法
食材：
鯉魚1條（約750克）嫩豆腐1塊香蔥2棵生姜1塊大蒜6瓣尖椒1個香菜1棵淀粉適量食用油800克（實耗100克）香油3克醬油6克料酒3小匙辣豆瓣醬30克精鹽6克白糖6克味精1.5克
做法：
1.鯉魚去內臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
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