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豆瓣鯉魚怎么做?豆瓣鯉魚的做法

豆瓣鯉魚

食材:

鯉魚1條(約750克)嫩豆腐1塊香蔥2棵生姜1塊大蒜6瓣尖椒1個香菜1棵淀粉適量食用油800克(實耗100克)香油3克醬油6克料酒3小匙辣豆瓣醬30克精鹽6克白糖6克味精1.5克

做法:

1.鯉魚去內臟、魚鱗后洗凈瀝干水,在魚身的兩面劃斜刀;

2.鍋內放油燒熱,將鯉魚炸熟后撈出瀝油,放入盤中備用;

3.將嫩豆腐切丁,蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末;

4.鍋內放適量油,燒熱,先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬,再熗入料酒,放醬油、鹽、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮幾分鐘后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁熱淋在鯉魚上即可。

注意

色澤紅潤,鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深,最好切到骨頭,這樣切油炸時魚更容易熟。

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