干鍋牛肉芹菜怎么做？干鍋牛肉芹菜的做法
食材：
主料：牛肉200克、西芹300克、蒜苗75克。
腌肉調料：生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、姜汁1小匙、白糖1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、白酒1/2大匙、水淀粉1大匙、菜油1大匙。
炒肉調料：蒜頭2瓣、豆瓣醬1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油1小匙。
做法：
一、牛肉改刀成條，放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、蘇打粉1/4小匙、白酒1/2大匙，抓腌至手感沾粘，加水淀粉1大匙，抓勻，如果還是太粘稠，可加清水1大匙，抓至水被吸收，最后加菜油1大匙以鎖住水分，如果當天食用，靜置1-2小時，如果不著急炒，可以用密實盒裝好入冰箱；
二、把西芹背面的絲撕去，改刀成與牛肉條形狀大小的條，蒜苗切段，蒜頭切片；
三、在另一爐上放一鍋最后裝成菜用，鍋放底油以不空燒著鍋，開中慢火，另一炒鍋放底油，開中火，加入牛肉，推散，炒至六、七成熟；
四、把牛肉推在一邊留空中間，改大中火，加入豆瓣醬和蒜片，爆香；
五、倒入芹菜和蒜苗，點放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，快速兜片刻后在鍋邊淋入白酒1大匙，翻炒幾下，加入麻油1小匙，稍翻；
六、把菜全部倒入預熱了的干鍋中，干鍋菜就算完成了。
秘決：
一、牛肉將要與豆瓣醬一起炒，腌制時不用放鹽，只放適量生抽有點底味，肉就不會過咸了；
二、豆瓣醬炒菜基本不用放鹽，因醬本身很咸的哦，烹調時放適量白糖來提鮮，以免寡味。
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