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米漿版紅曲桂圓發糕怎么做?米漿版紅曲桂圓發糕的做法

米漿版紅曲桂圓發糕

食材:

蓬萊米400g,水400g,低筋面粉50g,溫水50g,酵母粉8g,細白糖粉100g,黑糖粉80g,紅曲醬3~4大匙,桂圓50g

做法:

1、將蓬萊米洗凈后瀝干(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時。

2、將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過篩的低筋面粉混拌均勻后備用。

3、將泡好的米連同水放入果汁機中打成細致無顆粒的米漿,接著放入紗布袋中。

4、用力將紗布袋中的水擰乾,倒出粿粹,并將其捏成小塊狀。

5、加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)。

6、接著加入紅曲醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的面團,攪拌均勻后放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)。

7、將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中(可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)。

8、大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣后開蓋放入發糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成。

9、年菜系列~健康養生。

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