高粱面搓長魚魚怎么做？高粱面搓長魚魚的做法
食材：
高粱粉，開水，綠紅辣椒各一個，小蔥1根，大蒜1瓣，山西老陳醋2勺，食鹽1/2茶匙，小蔥，熟白芝麻1匙，黃瓜
做法：
1.和制高粱面粉必須用開水，一般高粱粉與開水的比例為高粱粉：開水=1：1，所以，先在火上燒一壺開水
2.準備1小碗高粱面粉
3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些燒開的水澆在高粱粉上
4.用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的面疙瘩
5.再往干粉上倒一些燒開的水
6.用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成沒有干粉的面疙瘩
7.用開水和好的面團燙手，所以，手上套一個保鮮袋或一次性手套，隔著保鮮袋用手揉揣面疙瘩
8.把面疙瘩揉制成粗糙的面團
9.用手抓一把粗糙的面團在手心用力，五指并攏向手中心擠壓面團，如果粗糙面團松散不宜抱成團，或者粗糙面團可以成團但是周圍有面屑，面團不夠細膩，需要往粗糙面團上再撒適量的開水
10.直到用手抓起面團可以形成表面光滑細膩的面團
11.用手把面盆里的面團反復揉制幾次
12.形成表面光滑細膩的面團，面團表面蓋一塊干凈廚用布，放在一邊餳制20分鐘
13.案板上搓單股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的面團，放在案板上，用手把就下的面團反復揉幾次
14.形成表面光滑的面團
15.用手掌心把面團搓成大拇指般粗的細長條面團
16.用手從細長條面團上揪下一個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面劑子放在案板上，手掌心按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子
17.面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
18.手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
19.第17步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長
20.手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
21.第19步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長面條，這就是最后搓好的“長魚魚
22.案板上搓三股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的面團，放在案板上，用手把就下的面團反復揉幾次
23.形成表面光滑的面團
24.用手掌心把面團搓成大拇指般粗的細長條面團
25.用手從細長條面團上揪下6個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面團3組為一列并排放在案板上
26.左右手掌心分別按在兩列面團的3個劑子上，且手掌與面團傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子
27.并列的6個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
28.手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
29.第26步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長，手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
30.第28步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長面條，這就是最后搓好的“長魚魚
31.手掌上搓三股“高粱面魚魚”的方法）1.用手揪一小塊餳好的面團，放在案板上，用手把就下的面團反復揉幾次，形成表面光滑的面團
32.用手掌心把面團搓成大拇指般粗的細長條面團
33.用手從細長條面團上揪下3個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面團3個面劑子并排放在左手掌心上
34.右手掌心按在左手掌心里3個劑子上，且手掌與面團傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子
35.并列的3個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
36.右手掌心按在左手掌心里3個劑子上，且手掌與面團傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子
37.第35步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長
38.右手掌心按在左手掌心里3個劑子上，且手掌與面團傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動搓制面劑子
39.第37步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長面條，這就是最后搓好的“長魚魚
40.蒸架上鋪一層油紙，搓好的“高粱面魚魚”成環形放在油紙上
41.鍋里放適量的冷水，把蒸架放在鍋里支好
42.蓋好鍋蓋，開大火蒸制約10分鐘左右，至面條熟
43.蒸熟的面條取出放在案板上晾涼
44.晾涼的面條用手輕輕拉制，把粘在一起的面條拉松散
45.準備新鮮綠、紅辣椒各一個、小蔥1根、大蒜1瓣
46.新鮮新鮮綠、紅辣椒用刀切成丁
47.鍋里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
48.淋入2勺山西老陳醋
49.加入1/2茶匙食鹽
50.燒煮至出濃濃的醋香味，關火，把湯汁放至冷卻
51.大蒜放在碗中，用搟面杖搗壓成蒜泥
52.晾涼的湯汁倒在蒜泥里
53.小蔥切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
54.抖散的熟高粱面條放在碗中
55.黃瓜切細絲
56.黃瓜絲放在面條上
57.淋入調好的酸辣蒜泥汁
58.攪拌均勻即可食用
上一個：玉米面薄餅
下一個：清爽紅糖涼粉
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