老壇泡菜怎么做？老壇泡菜的做法
食材：
有蓋的壇子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法：
1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。
秘決：
1、壇子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。 3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。 4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。 5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。
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