酸筍炒牛百葉怎么做？酸筍炒牛百葉的做法
食材：
酸筍炒牛百葉（2人份）：
食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張
調料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克
做法：
1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復搓洗干凈。
3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。
6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。
秘決：
1、牛百葉一定要清洗干凈，反復用鹽或干淀粉搓洗是必須的。
2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達到去腥的作用。
3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會很柴。
4、所以調醬味汁時可以加一點點水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。
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