辣味榨菜雞絲面怎么做？辣味榨菜雞絲面的做法
食材：
肉燥面3包，雞胸肉300g，雞蛋3顆，花椒粒1/4茶匙，辣榨菜絲80g，辣椒醬3大匙，黑醋1大匙，蒜苗1根，香菜20g做法：
1、備妥食材 。
2、榨菜絲先泡水10分鐘，稍微去除咸味。蒜苗刨絲，放入冰水中、待用 。
3、雞胸肉先以鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、姜適量、白胡椒粉適量涂抹雞胸肉均勻。等待水滾后，放入蒸籠中，以中小火悶煮約12分鐘。看雞胸肉熟度，以筷子插入稍微撥開，如雞胸肉里層呈現粉嫩色代表還沒熟，還要繼續再悶煮至熟 。
4、炒鍋中放入１茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香氣即取出（取出的花椒粒就丟棄不用），以原鍋再放入泡好的榨菜絲炒香約1~2分鐘、熄火、待涼 。
5、蒸熟的雞胸肉待微降溫，再將雞胸肉剝絲，放入所有調味料，再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻 。
6、取一只湯鍋，放入適量的水，水滾后加入１大匙白醋（加醋是讓蛋白迅速凝固）、1/2茶匙鹽（鹽可提高水的沸點 ）轉中小火，再以杓子在水中快速攪動成漩渦，把蛋輕輕滑入中心漩渦，轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃，其熟度依自己喜好而調整時間長短 。
7、紅蔥肉燥湯面，以約1800ml的水煮滾，放入面條攪拌均勻，再加入高湯包煮約3分鐘。
8、煮好的面分別取適量的雞胸肉絲，稍微和面拌一下，再加入湯汁、水波蛋即可享用 。
9、上桌。
上一個：蝦仁瑤柱蛋炒飯
下一個：紅薯烙
相關菜譜：
熱門菜譜：
