蛋黃酥/綠豆椪怎么做？蛋黃酥/綠豆椪的做法
食材：
蛋黃液（蛋黃穌用）80g，黑芝麻粒（蛋黃穌用）15g做法：
1、 制作油皮1：將豬油、糖粉（先過篩）、鹽、水拌勻后，再加入中筋面粉拌勻至無粉末。。
2、 制作油皮2：將面團展開，勿搓揉以免產生筋性。。
3、 制作油皮3：蓋鍋蓋，靜置松弛15分鐘。。
4、 制作油皮4：切割成15份，每份20g，再次蓋鍋蓋靜置15分鐘，此時可制作油酥。。
5、 制作油酥1：將豬油及低筋面粉攪拌至無粉末。。
6、 制作油酥2：蓋鍋蓋，松弛15分鐘。。
7、 制作油酥3：分成15份，每份10g。蓋鍋蓋，松弛15分鐘。。
8、 將油酥包入油皮內，做成酥皮。。
9、 酥皮蓋鍋蓋靜置松弛15分鐘。。
10、 第一次桿卷酥皮1：將酥皮橄平。。
11、 第一次桿卷2：卷起來，蓋鍋蓋靜置松弛15分鐘。此時可先預熱烤箱，綠豆椪上火180度，下火170度；蛋黃酥上火210度，下火170度。。
12、 第二次桿卷1：將第一次桿卷好的酥皮收口處朝上，直向橄平。。
13、 第二次桿卷2：蓋鍋蓋靜置松弛15分鐘，此時可先均分內餡。。
14、 綠豆椪內餡：綠豆沙分成15份，每份20g。。
15、 蛋黃酥內餡：咸蛋黃1切4。烏豆沙分成15份，每份20g，分好后中間包入1/4顆咸蛋黃。。
16、 包餡1：將酥皮于左手手心壓平后，包入內餡，此時手指自然彎球成球。。
17、 包餡2：用右手虎口抓餅皮縮口。。
18、 烤綠豆椪：放入烤箱烤20~25分鐘。。
19、 烤蛋黃酥：整顆刷上蛋黃（蛋黃中可加少許醬油來幫助上色），灑上黑芝麻粒點綴。立刻放入烤箱，以免蛋黃提早風乾，使成品表皮龜裂。先烤8分鐘，觀察表皮只要有一點點上色，就將上火降至180度，繼續烤12分鐘。。
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