蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕的做法

蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕

食材：

消化餅100g，無鹽奶油40g，奶油乳酪200g，白砂糖（加入奶油乳酪）60g，動物性鮮奶油100g，白砂糖（加入動鮮）10g，蔓越莓優格100g，吉利丁3片，蔓越莓干130g，鹽漬櫻花數朵，紅曲粉適量，水200C.C.，白砂糖20g，吉利丁2片

1、鹽漬櫻花很咸，所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗干凈，再用干凈的飲用水浸泡至少一小時，讓咸味變淡。蔓越莓干飲用水泡軟，水量淹過蔓越莓干即可。。

2、把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅干放入干凈塑膠袋里，然后用搟面棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之后壓成餅殼比較堅固。。

3、奶油切成小塊后，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀，倒入打好的餅干屑里。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。。

4、餅干屑和奶油液仔細攪拌均勻。。

5、準備一個6吋的活動底蛋糕模，然后把剛才拌好的奶油餅干屑倒入，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之后脫模后的成品就容易松散不成形，所以我在這里會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。。

6、泡好的蔓越莓干撈出，用手把水份擠乾，果干放著備用，水份不要了，這些蔓越莓我泡了一小時左右。。

7、把浸泡好的鹽漬櫻花取出，用餐巾紙輕輕吸干水份，放著備用。櫻花泡一小時還可以，仍保留些許咸味及香味，泡太久的話會把味道都泡不見，我覺得風味會打折扣。。

8、鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好后先拿去冰箱冷藏備用。。

9、把吉利丁片泡到冰塊水里，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。。

10、我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。。

11、奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟后再使用，我做這個的時候天氣蠻冷的，我室溫放了一個多小時才使用。。

12、一邊加熱一邊攪拌，沒多久后就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成后就可離開熱水。。

13、吉利丁泡軟后，撈起擠干多余水份。。

14、把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有余溫的奶油乳酪里，然后攪散至完全融化。。

15、攪好后的狀態看起來很滑順。。

16、接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入，攪拌均勻。。

17、這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格。。

18、因為我想做出粉紅色感覺的成品，優格的顏色不夠粉紅，所以干脆自己添加一些紅曲粉，我用的量大約1/4小匙的一半，用量不多。。

19、拌勻后，把蔓越莓干倒入，輕輕拌勻即可。。

20、從冰箱取出模子，把蔓越莓乳酪全部倒入，表面抹平，然后再拿去冰箱冷藏，使其凝固。。

21、因為生乳酪層要凝固之后才能倒入吉利丁液，所以至少等個半小時以后再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起，以小火煮至糖完全溶化。。

22、關火后，再把泡軟的吉利丁片放入，攪拌到完全溶解，然后就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。。

23、等到吉利丁液變涼了，就從冰箱取出生乳酪模子，將吉利丁液輕輕倒入，并放入櫻花，不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上，這樣會把乳酪融化。完成后，我把它放入大的保鮮盒里，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固后再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。。

24、等它凝固后，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那么冰之后，在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，底下放個杯子，把模子往下拉就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著模子慢慢吹一圈，之后就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。。

25、底部餅干用手指輕推出一個小縫，然后用長刀塞入，輕輕移動，就可以脫離底盤了。。

26、我喜歡厚厚的餅干底，搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩，不一定要使用消化餅，改用營養口糧之類的也行。。

27、粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花，看起來好美。這個櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的，所以透明凍層吃起來帶點梅香。。

28、切開后可以看到里面很多蔓越莓乾，吃起來口感更加豐富，餅干殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。這款甜點的視覺效果很美，透明凍層里漂著櫻花，非常賞心悅目，只要細心操作，就可以做得很漂亮哦！。

29、★使用吉利丁粉的做法（生乳酪部份）：?7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方里的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。。

30、★使用吉利丁粉的做法（透明凍部份）：5g吉利丁粉+1.5大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好后，直接把泡好的吉利丁粉倒進去，攪拌到完全溶解就可以使用，其它步驟不變。。

31、★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。。

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