菠蘿綠豆沙面包怎么做?菠蘿綠豆沙面包的做法
食材:
高粉250g,細砂糖55g,鹽2.5g,奶粉7.5g,雞蛋50g,過濾水112.5g,無鹽奶油37.5g,酦酵母2.5g,無鹽奶油60g,細砂糖60g,鹽1.5g,雞蛋40g,低粉120g,奶粉6.25g,市售綠豆沙115g做法:
1、基礎面團材料除了高粉、奶油外全部混合均勻,之后加高粉繼續(xù)混合均勻,最后加奶油揉成團,蓋上保鮮膜基礎酦酵1小時,基礎酦酵完成后分切成56g,8個,共450g,面團基礎酦酵完成后,分切成8等分,蓋上保鮮膜繼續(xù)進行中間酦酵45分鐘。。
2、菠蘿皮材料除了低粉、奶油外全部混合均勻,續(xù)而加低粉混合均勻,最后加奶油揉成團,220g,27g,8個。。
3、市售綠豆沙餡115g,12g/個,8個。。
4、包完餡料,面團表面蓋上菠蘿皮用切面刀劃格子狀后,入190度C預熱20分的烤箱內(nèi)進行最后酦酵15分鐘,之后入190度C預熱10分鐘的烤箱內(nèi)先下火10分鐘,再上火5分鐘即可。。
5、上圖為完成最后酦酵的圖片。。
6、完成囉!!!。
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