澆油鱖魚怎么做？澆油鱖魚的做法
食材：
鮮活鱖魚1條，蔥25克，姜20克，香菜葉3克，紅櫻桃2枚，料酒15克，精鹽3克，花生油30克，白糖5克。
做法：
1、將蔥斜切成片。姜切成片。鱖魚宰殺治凈，切下魚頭、魚尾。魚頭從下頜處切開。魚肉從中間片開，剔去魚骨、刺、在魚肉上剞十字花刀。
2、將蔥片、姜片放在魚肉上，撒上精鹽、料酒腌漬入味，再撇入白糖。
3、將魚肉擺入盤內，按鱖魚原形放上魚頭、魚尾、入蒸鍋內蒸制熟透取出，揀出蔥片、姜片不用。另將鍋內放入花生油燒熱，出鍋澆在盤內鱖魚肉上，放上香菜葉，再將兩枚紅櫻桃，點綴在鱖魚眼上即成。
秘決：
特點
形態逼真，魚肉鮮嫩，味道鮮美。
操作提示
魚肉剞刀時，要深至魚肉的三分之二，不要劃破魚皮。蒸制時，要用大火。
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