香辣比目魚塊怎么做？香辣比目魚塊的做法
食材：
主料：冰凍比目魚450克。
輔料：雞蛋1枚、黃瓜1條、紅椒2枚、青椒1枚、紅蔥頭3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。
調料：精鹽1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣醬2大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1/2大匙。
做法：
一、把魚放入冷水里，加精鹽1小匙，稍攪拌，泡15分鐘；
二、把魚的水吸干，最好再風吹干；
三、把雞蛋打散打勻，放入魚塊蘸滿蛋液；
四、再蘸玉米淀粉；
五、入鍋初炸成淺黃色，晾涼；
六、升大火，再翻炸成金黃色；
七、把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生姜和蒜頭剁成末；
八、黃瓜去囊切成塊；
九、起鍋升大火，放底油，放豆瓣醬2大匙，炒出紅油；
十、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
十一、加清水或高湯2/3杯，加入蠔油1.5大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，攪拌均勻，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的淀粉水，不斷攪拌，燒至起大泡；
十二、倒入魚塊、黃瓜和紅椒，稍兜幾下，出鍋。Enjoy ！
秘決：
一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味；
二、用來炸魚蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比較堅挺些，如果用來勾兌芡汁，建議用生粉，生粉比較清亮和粘度比玉米淀粉高些。
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