炒鴨肝怎么做？炒鴨肝的做法
食材：
鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克（約耗50克），紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
做法：
1、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替換
原料用鴨血替換鴨肝，稱炒鴨血。
口味變化
調料加入樹椒絲，稱炒辣子鴨肝。
上一個：鮮奶綠茶
下一個：油封鴨腿
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