鴨胗10顆，東山鴨頭鹵汁1鍋
1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨胗，轉微火煮滾后續煮約30分鐘即關火，接著浸泡約60分鐘后撈出鴨胗，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨胗放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
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