鴨腸600公克,東山鴨頭鹵汁1鍋
1.把鴨腸洗凈后,每條鴨腸綁成一扎,再放入滾水中汆燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開,放入作法1的鴨腸,轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火,接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸,即可吹涼、晾干,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨腸放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
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