三黃雞（白斬雞）怎么做？三黃雞（白斬雞）的做法
食材：
三黃雞一只（處理干凈的光雞凈重約1700g）。
煮雞的湯汁3大匙。
調(diào)味料：蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法：
1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）
2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
愛廚注：
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之后再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌“三黃”（羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的）。不過，現(xiàn)在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，盡量選擇肉質(zhì)好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的，雞皮顏色不一樣。
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