醉雞怎么做？醉雞的做法
食材：
主料：母雞2000克，
調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法：
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7.再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10.將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11.食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
13.每盤數量，按需要靈活掌握。
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