麻油雞翅怎么做？麻油雞翅的做法
食材：
主料：雞中翅12塊、雞翅尖12塊。
輔料：枸杞籽1把、紅棗4顆、生姜約20片。
浸泡調料：精鹽1小匙、白酒1/4杯。
煎制調料：菜油2大匙、麻油2大匙。
燜制調料：芝麻油2大匙、白酒1/4杯、精鹽1小匙+、胡椒粉1小匙、冰糖8~10克、當歸1片。
做法：
一、雞翅解凍后放入一大碗，放冷水沒至雞翅，加入精鹽1小匙，調勻，浸泡20分鐘以去血水和雪藏味；
二、放枸杞籽入一小碗，稍沖洗后吸干水，加入白酒約1/4杯，浸泡；
三、紅棗開邊去核，生姜連皮切片；
四、開鍋大中火，鍋放菜油2大匙作底油，鋪入雞翅煎制；
五、煎至淺黃色就可以，主要是定一定型以不讓雞翅滲血水，盛起備用；
六、鍋放麻油約2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味；
七、倒入雞翅和紅棗，翻炒；
八、加入芝麻油2大匙、稍翻炒；
九、倒入石湯鍋，加清水沒至雞翅，再加白酒1/4杯，加精鹽1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、當歸1片，把湯汁燒開，改小火慢燉至雞翅變軟，約30分鐘左右；
十、雞翅燉軟后，連酒和枸杞籽倒入湯鍋，攪拌幾下，試味，如不夠咸可適當加點點精鹽，雞翅部分就完成了；
十一、因為湯汁比較油性，可以把面上的湯汁勺起來放另一鍋；
十二、放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合適，青菜可以把湯的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！
秘決：
一、芝麻油不宜大火，會變苦，所以，要鍋在加了芝麻油后經改為小火；
二、如果有黑芝麻油就更香；
三、在煮雞翅時加了1片當歸是為去腥和提香，不宜多用，否則當歸味太重就變成婦女藥膳味了；
四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
上一個：三黃雞（白斬雞）
下一個：雞肝番茄粥
相關菜譜：
熱門菜譜：
