粵式蛋撻怎么做？粵式蛋撻的做法
食材：
原料：
盒裝千層皮1盒
雞蛋2只
牛奶110克
煉奶1大匙
檸檬汁1/2小匙
香草香精1/2小匙
鹽1/8小匙
糖2小匙
做法：
一、用撻模壓出面塊；
二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去；
三、在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；
四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；
五、再用網篩將雜質濾去，預熱烤箱400F；
六、冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；
七、用一大盤盛著撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發現表面發焦，立即取出。
秘決：
一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速；
二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；
三、放少許檸檬汁是為穩定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據查過資料，雞蛋帶有微量的堿性；
四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形；
五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；
六、關于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道咸的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用；
七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。
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