三杯烏魚怎么做？三杯烏魚的做法
食材：
烏魚1只，蒜頭10瓣，紅蔥頭6瓣，辣椒2根，姜片5～7片，香菜或九層塔1碗，太白粉半碗，地瓜粉半碗，醬油25cc，魚露25cc，米酒100cc，糖50g做法：
1、把烏魚片出魚肉，魚骨跟魚頭不要丟掉可以用來煮魚湯，煮出來的湯很鮮喔。
2、魚肉用2匙米酒，少許鹽巴，姜末，蒜末醃制，約1小時。
3、把醃制好的魚肉切大塊，把魚肉均勻的裹上粉（太白粉+地瓜粉1：1）。
4、熱油，下鍋油炸，表面有微微的上色就可以先撈起。
5、油溫拉高后，再放入烏魚二次炸酥，這樣可以讓外表更酥脆，上色更好看。
6、金黃色后可以撈起，這里其實就可以當一道菜了，沾椒鹽就很好吃喔。
7、準備好爆香的材料，純正三杯，要用九層塔，但家人喜歡香菜，所以就用香菜來替代囉～。
8、準備爆香姜片。
9、姜上色后，再放入蒜頭，紅蔥頭一起爆香。
10、加入調味醬汁，煮滾，燒煮個5分鐘，試一下味道，可酌量加減甜咸味。
11、放入炸酥的烏魚。
12、甩鍋的方式讓醬汁完全批覆在魚片上，這樣比較可以保持魚肉的完整，醬汁完全批覆在魚肉上后，先移去旁邊備用。
13、取一砂鍋或陶鍋，放一匙麻油，跟剛爆香過的姜片，這動作主要是熱鍋跟取麻油跟姜的香氣。
14、把魚肉放入砂鍋中，撒上大量香菜，或九層塔。
15、蓋上鍋蓋，淋上一匙米酒，就可以離火囉。
16、可直接用砂鍋上桌，或是取出盛盤！美味上桌囉。
上一個：燉牛筋土豆小蘿卜
下一個：大蒜鰱魚
相關菜譜：
熱門菜譜：
