酸辣魚怎么做？酸辣魚的做法

酸辣魚

食材：

原料：鯽魚（最好選小一些的，數(shù)量自己根據(jù)情況掌握）、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯(cuò)了，最好是云南本地的酸木瓜）、姜蒜、小蔥、少許芫荽（通常叫香菜）

調(diào)料：顆粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油

做法：

1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、清洗干凈待用（為什么不是按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據(jù)說(shuō)因?yàn)橄裙西[可以更好地保留魚的血，烹調(diào)后魚會(huì)更好吃）

2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調(diào)出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過(guò)手邊實(shí)在沒(méi) 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒(méi)有酸木瓜調(diào)出來(lái)的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋，鍋里留油，下顆粒花椒炸出香味（花椒數(shù)量視你吃麻味的程度放）

4、再下蔥姜爆香，放魚，放水淹過(guò)魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調(diào)味。

5、待水開時(shí)，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上，開中火燉魚。

6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經(jīng)快收干，放入雞精，淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。

上一個(gè)：麻辣排骨

下一個(gè)：貴州白酸湯做法

相關(guān)菜譜：