炸醬鹵牛腱牛肚怎么做？炸醬鹵牛腱牛肚的做法
食材：
牛腱肉3顆，牛肚1顆，維力炸醬80ml，醬油100ml，鹵包一包，姜片10片，青蔥5支，香茅4支，水1000cc，冰糖適量做法：
1、 其實是鹵了一大鍋，食材的部分以少量來紀錄，醬油與水的用量請自己斟酌，水的部分就是淹過食材即可，牛腱退冰后川燙備用，牛肚也沒有整顆鹵，一個牛肚分切成6份，比較容易入味，牛肚內層會有一些油脂，我會先剪掉，清洗后川燙至半熟，沖冷水后再分切。。
2、 a先煮滾一鍋1000cc熱水備用。蔥姜和香茅切成段，適量的油中小火炒香，這步驟很重要，香味的主要來源，接著加入炸醬轉小火拌開炸醬后開大火加入醬油拌炒煮滾后熄火倒進a鍋水中煮滾。
3、 牛肚和鹵包先放入煮滾后轉小火，鹵約20分鐘煮滾再放入牛腱煮滾轉小火。鹵到牛腱浮起來，煮滾后試試咸度再依個人喜好添加鹽和冰糖，然后就熄火。我會悶到完全冷卻，通常都是到第2天了，大部分都挑很冷很冷的天氣鹵制，如果夏天就要整鍋移入冷藏冰到隔天使之入味，這樣的悶鹵，牛腱肉不會干柴很濕潤。。
4、 鹵制時不需要調味調到過咸，因為切片后通常都會用鹵汁和醬油膏或香辣油調制喜歡的風味，牛腱牛肚片薄，配飯配酒都適宜。家里是大家族，每次鹵的量都好像是要開店的，所以比例配方還麻煩自己斟酌唷!!。
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