XO櫻花蝦干貝醬怎么做？XO櫻花蝦干貝醬的做法
食材：
干干貝200g，蒜頭（蒜細(xì)末）120g，紅蔥頭100g，櫻花蝦100g，蝦米90g，朝天椒（辣油）適量，玄米油（植物油）600~800ml，壺底油精（1小瓶）55ml，蠔油2大匙，砂糖3大匙做法：
1、 先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶后食材才不會(huì)壞掉。
2、 干貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過干貝（與干貝一樣高即可），放入電鍋中蒸（電鍋加3米杯水蒸）。
3、 蒸好后略為放涼，用菜刀壓揉成絲（干貝邊緣若有筋要去除掉）。
4、 蒜頭切成細(xì)末，紅蔥頭切成片狀（橫切豎切都行），蝦米略為清洗浸泡一下，切成細(xì)末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片（我用辣油代替）。
5、 鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來備用。
6、 再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來。
7、 再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒。
8、 加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙（小心別炒過頭而過焦），這時(shí)加入壸底油精、蠔油、砂糖調(diào)味，再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)小火炒到油完全沸騰即可熄火。
9、。
10、 趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平?jīng)]有凸起即呈現(xiàn)真空狀態(tài)。
11、 再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾后轉(zhuǎn)小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可。
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