南棗核桃糕怎么做？南棗核桃糕的做法
食材：
麥芽糖190克，鹽1/4小匙，棗泥100克，鮮奶油62克，日本太白粉38克，無鹽奶油18克，桂圓干75克，1/2大小的核桃片100克，糯米紙20張，糖果紙20張做法：
1、 1.麥芽糖跟鹽一起秤好入鍋2.鮮奶油和太白粉先拌在一起備用3.桂圓切成小塊4.核桃以150度烤15分鐘5.去籽黑棗干70克加30克冷開水用料理機(jī)打成泥狀備用 麥芽糖跟鹽一起放入鍋中.無需攪拌.用小火煮至鍋面均勻出現(xiàn)沸騰泡泡。
2、 糖漿沸騰后倒入棗泥繼續(xù)煮..邊煮邊將棗泥拌開。
3、 棗泥攪拌均勻后.離火邊攪邊拌入鮮奶油與太白粉的混合液.并且將粉液里的顆粒壓散開來拌勻.然后再繼續(xù)小火加熱.加入淀粉后鍋底容易燒焦.必須不停用鍋鏟翻攪.推鍋底避免燒焦。
4、 等糖漿煮至濃稠.用鍋鏟推鍋底可以看見鍋底時.即可加入桂圓干.桂圓干加入后仍需不停用鍋鏟翻腳推鍋底.以免糖將受熱不均產(chǎn)生結(jié)晶影響口感.等到翻起的糖漿不再馬上流下.而是可以推成團(tuán)才緩慢攤開時.可以暫時離火.取一小塊糖漿丟入冰水中測試糖的軟硬度.達(dá)到期待的硬度時即可拌入核桃.攪拌至核桃均裹上糖漿。
5、 攪拌完成的糖漿倒在烘焙紙上.翻折幾次讓核桃在糖漿中分布均勻.。
6、 使用桿面棍或隔熱手套將糖整形成1~1.5公分厚.盡量整成正方形或長方形.切塊時會較好操作。
7、 放涼后切成1.5公分寬.4~4.5公分長的小塊.先用糯米紙包起.再包上糖果紙即可.隔天吃更好吃。
上一個：梅酒話梅果凍
下一個：麻辣杏仁豆干丁
相關(guān)菜譜：
熱門菜譜：
