醬豬頭糕怎么做？醬豬頭糕的做法
食材：
豬頭1個(gè)（重5公斤）。調(diào)料醬油250克，精鹽30克，料酒10克，味精10克，蔥段10克，姜片8克。香料包（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。
做法：
1、將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內(nèi)燙透，撈出用清水沖凈；鍋內(nèi)放入清水，加入調(diào)味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。
2、撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時(shí)停火；將肉和湯一起倒入方盤(pán)內(nèi)，自然冷卻即成。
材料替換
可用驢肉，兔肉替換，稱為驢肉糕，兔肉糕。
口味變化
出鍋前加入辣椒油，則稱為紅油豬頭糕。
上一個(gè)：火麻仁肉皮炒豌豆
下一個(gè)：芹菜炒豬血糕
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