酥皮雪蛤雙皮奶怎么做？酥皮雪蛤雙皮奶的做法
食材：
中筋面粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、姜汁、鮮牛奶、鮮忌廉、砂糖
做法：
1、酥皮的制作：中筋面粉125克、牛油搓勻成油心；中筋面粉125克、雞蛋、清水100克調(diào)勻，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心開(kāi)薄成日字形，折疊成3層。依此法連續(xù)操作3次，再開(kāi)薄0.1厘米的方片待用。
2、鍋內(nèi)放入上湯，加雪蛤、姜汁小火煨3分鐘，撈出備用。
3、雙皮奶制作：鮮牛奶、鮮忌廉調(diào)勻，將打勻后的雞蛋白、砂糖拌勻，放入鍋中小煮滾，倒入盅里晾涼，待表面凝結(jié)，在邊上穿上一小孔，倒出奶漿，將面上奶皮留在盅底，再倒奶漿入盅里，放入雪蛤，在奶盅上蓋上酥皮，在酥皮上劃上淺淺的細(xì)紋，掃上雞蛋液，入火局爐（200℃）內(nèi)火局熟便成。
秘決：
特點(diǎn)：軟滑香濃，中西制法結(jié)合。
上一個(gè)：川東霸王蟹
下一個(gè)：香辣田螺
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