經(jīng)典蟹黃豆腐煲怎么做？經(jīng)典蟹黃豆腐煲的做法
食材：
蛋黃ㄧ顆，蛋白ㄧ顆，青蔥兩只，新鮮蟹黃半碗，紅蘿卜1/3~1/2只，蝦米六七只，沙拉油酌量，水一碗，太白粉水1/3碗，雞蛋豆腐一盒，姜三四小片，米酒半碗，蠔油一小匙，香油酌量做法：
1、 備料：青蔥洗凈后切段，姜切一小節(jié)切成三至四片備用 備料：雞蛋豆腐洗凈后切成小塊放一邊，1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用 備料：1/2只紅蘿卜削成泥，蝦米泡軟洗凈后切丁備用（最好可以切細一點）。
2、備料：分離蛋白和蛋黃，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黃拿去蒸熟后切碎備用（這部分我因為已有十分豐富的蟹黃，因此沒有用咸蛋而使用普通雞蛋，用咸蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可制造出沙沙的口感）加少許油開小火，把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中，煎六七分鐘，至表面金黃后取出備用（也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色）。
3、 重新起鍋，加入些許香油，倒入1/4碗青蔥和姜片爆香，待炒出香味以后把姜片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油，置入紅蘿卜泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現(xiàn)橘紅色，蝦米炒香。
4、 加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿卜泥一起炒至上色均勻，再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾后加入豆腐，撒入先前準備的太白粉水，芶薄芡，再蓋上鍋蓋悶個五分鐘。
5、 倒入先前準備的蛋白，再悶個一兩分鐘后起鍋，撒上青蔥即可食用囉！。
上一個：紫菜湯
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