廣東臘肉制作怎么做？廣東臘肉制作的做法
食材：
五花肉2200g，鹽（肉的2％）44g，糖（肉的6）140g，高梁酒（肉的3％）70cc，醬油（肉的5％）120CC，醬油膏（肉的5％）120CC，黑胡椒1大匙，五香粉2大匙，甘草粉1.5大匙，花椒20g，丁香5顆，八角10粒，肉豆蔻（選用）一些做法：
1、將肉切成4片約3公分寬的長肉條，每條約1斤。先將肉去皮。廣東臘肉的豬皮如果一起醃作，最后會硬的像橡膠一樣咬不動，所以事先要去除。有人認為需先川燙一下才不易腐壞，我是覺得不川燙才能醃出風味，所以不燙。。
2、將鹽及花椒放入干鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。。
3、將醃料包括炒好的花椒鹽，全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。。
4、醃足三天后，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回后，吊在通風處風干。若還有醬汁，可再回醃入醬汁冷藏一晚。若醬汁所剩無幾，則可將剩余醬汁刷涂于臘肉上再風干。。
5、共曬了7天，收成后，原本2200g，最后是1733g，減少超過20％。放入密封袋，冷凍保存，慢慢吃。。
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